启行观察傍晚六点半，菜市场的地面已经湿漉漉的，菜叶和塑料袋混在一起。摊主老陈把最后几把蔫了的青菜拢到一块，喊了声“一块钱拿走”。有人蹲下来挑，有人瞥一眼就走。老陈不着急，他知道这些菜留到明天只能扔掉，现在卖一块是一块。收摊前的定价跟早市完全不同，早市卖三块，因为那时候菜新鲜，买的人也多。同一把菜在不同时间点值不同的钱，这件事放在哪里都一样。
老陈每天凌晨去批发市场进货，一车菜拉回来，先要把损耗算进去。路上压坏的、天热烂掉的、挑拣时扔掉的，这些成本都得摊到卖出去的菜里。所以他早市不敢把价压太低，得赶在菜最新鲜的时候把本钱收回来。到了傍晚，剩下的菜已经算是沉没成本，能换几毛钱都是净赚。这种算法不复杂，但很多做大生意的人反而算不明白，总想着把每一分投入都收回来。
旁边卖鱼的老赵做法不一样。他收摊前从不降价，卖不完的就放进冰柜，第二天接着卖。冰柜的电费、隔夜的损耗，他心里有数，但不愿意破坏白天的价格。两种做法没有对错，老陈图的是当天现金流干净，老赵赌的是第二天还能按原价出手。小摊贩的账本简单，可里面的取舍跟大公司做库存管理是一个逻辑，只是规模不同。
买一元菜的人也有自己的盘算。有人是图便宜，有人是觉得反正当晚就吃，蔫一点不影响。还有人是专门等到收摊才来，把一块钱的菜和旁边摊位的打折豆腐凑一顿。这种消费习惯放在宏观数据里看不出来，但菜市场的交易量确实在傍晚有个小高峰。价格下来一点，需求就上来一点，这条曲线在哪儿都成立。
老陈收完摊，把当天收的零钱理了理，去掉进货钱和摊位费，剩下一百多块。他说这行赚的就是辛苦钱，菜价涨一毛，他得跟着调，但不敢调太多，怕老顾客跑了。成本往上走的时候，终端价格往下压的空间很小，中间那点利润全靠走量。这话听着耳熟，很多制造业老板也这么说。
菜市场关门了，地上还剩几片踩烂的菜叶。第二天凌晨老陈又会拉一车新菜来，价格重新从三块开始。一元菜的时段每天只出现一次，过了就过了。财经新闻里讲供需、讲定价、讲成本，其实不用看图表，在收摊前的菜摊前站十分钟就全明白了。
